В България да бъдеш различен е повод често пъти  да бъдеш критикуван, не добре възприет и в крайна сметка – неразбран. Един от големите плюсове на това да бъдеш различен обаче е възможността да правиш нещата така, както смяташ, че трябва.

Мияби е различен още от основаването си в края на 2011: с това, че е единственият ресторант, предлагащ истинска японска кухня в София (не говорим за псевдо оризови креации, наречени суши); с това, че собственикът му изглежда като човек, от когото е по-добре да стоите надалеч (изобилно татуиран и гледащ страшно); с това, че удържа да не затвори през първите цели четири години, в които само верни фенове на добрата кухня и случайно заблудили се из старата част на София се отбиваха в него.

Локацията на Мияби показва, че явно и в идеалния център на София има как да останеш незабелязан: ул. Стара Планина 5 (започва от “Дондуков” и “Раковски” и върви в посока “Васил Левски”). Но пък нищо не стои пред пътя на телевизионната слава, така че когато през 2015 Петър Михалчев стана член на журито на  телевизионния формат “Мастършеф” посещаемостта е едно от нещата, които се промениха в Мияби. Резервацията вече е необходимост и в ресторанта се забелязват посетители, които изглеждат сякаш са объркали мястото, но по-добре така, отколкото мястото да пустее.

Храната в Мияби премина през своите славни и не толкова славни моменти, но към 2018 тя е много добра. Продуктите тук винаги са били пресни, приготвянето на храната в първите години от съществуването на ресторанта беше, макар и понякога бавно, с почти часовникарска грижа към детайла и вкуса. През лятото на 2015 имаше отстъпление, или по-скоро несправяне, с ордите желащи да опитат тази пуста японска кухня, но за щастие това беше временно явление и днес Мияби отново е рядко за София кулинарно удоволствие.

В менюто на Мияби има всички категории, необходими да създадат у начинаещия европейски кулинарен пътешественик представа за японската кухня:

– Суши – предлагат се основните завити-развити на родна почва варианти – сашими, нигири, гункан, ура-, хосо-, футомаки. Вкусове: от традиционни до екзотични като „пресовано суши с лотос, скумрия, сакура денбу“ (за всички неясни японски термини, консултирайте интернет). Сушито на Мияби е най-доброто в София и то не защото обичаме екзотични комбинации, а защото вкусовете искрят с отчетлива чистота.

– Супи – мисо рамен, къри удон, зару соба, мисо. Да, вече имаме Wagamama и Umamido в София, но тук са истинските нудли в истинския бульон.

– Салати – винаги са ни се стрували компромисният вариант за клиенти от женски род на постоянна диета, но дори и за нас има нещо, например – Kyuri, Wakame, Shirasu No Amazuae (мариновани краставици с морски водорасли и сушени млади сардини).

– Предястия – оставяме гьоза-та и едамаме-то настрана и твърдо се обръщаме към темпурата (най-хрупкавата в София), скалопини в хрупкав брик, лаврак на пара с пюре от сладък картоф и пушен паламуд на слама.

– Основни – Шабу-шабу, Окономияки (само за напреднали, иначе тук по-добър от реномирани представители на японската кухня в Европа), Якитори, Бенто-Бокс (чуден за обяд), Якисоба – препоръчваме всички, в зависимост от желанието и апетита.

– Десерти – две-три неща, тъй като без десерт не може, но пък вкусни – тестени риби пълнени с марципан от червен боб, домашен сладолед от черен сусам, зелен чай и червен боб.

При напитките изборът е сведен само до най-необходимото, винената селекция е малка и попаденията са по-скоро случайни. За смелите съдбата е подготвила малък арсенал от най-предпочитаните и популярни за японците безалкохолни и алкохолни напитки. Интериорът е семпъл, с типични за азиатските ресторанти декоративни елементи и като цяло мястото е доста спретнато и гостоприемно.

Обслужването е възпитано, което за София вече е сериозно предимство. Ако питате ви обясняват, ако не искате да питате – не ви тормозят с излишни обяснения, за да покажат колко знаят.

Цени: Мияби не е за всеки ден, ако сте много гладни, но пък става за чести посещения, ако искате просто един Бенто-бокс или един Рамен. Цена за двама за обилна вечеря с бутилка вино е около 120 лева, което е около средното за София и определено ние го плащаме с удоволствие в Мияби.

В началото споменахме Петър Михалчев, който заедно със съпругата си Ина, е собственик на ресторанта и чиято личност на пръв поглед може да е стряскаща. Дали харесвате тауировки или не, е въпрос, който няма място тук. Важното е, че Петър Михалчев е един от малкото готвачи в София, които са не само професионалисти, но и истински запалени по стила кухня, на който са избрали да се посветят и това е освежаващо на фона на мнозинството wanna-be, също така татуирани, готвачи в града. Да не говорим, че като човек е всъщност доста по-благ, отколкото предполага външността му и тук е мястото да кажем и какво означава Miyabi на японски: традиционен естетически идеал, който в модерния японски език се превежда като елегантност, финес и изтънченост. Мияби противостои на всичко грубо и вулгарно и работи за усъвършенстването на маниери, дикция и емоции за достигане на висше изящество.

Мияби е на ул. Стара Планина 5 и тук