La Pastaria, подобно на „Щастливеца“, е ресторантски проект започнал извън София и в последствие пренесен тук. Първата La Pastaria, която посетихме е във Варна. Над десет години по-късно заведенията са 4, две от които в София.

За щастие, La Pastaria няма нищо общо с „Щастливеца“ и може да бъде учебник за много ресторантьори в България за устойчив бизнес и корпоративна идентичност. Всеки детайл от последната –   дизайн, меню, уеб сайт, детски кът, карти за отстъпка, продукти за вкъщи, доставки по домовете – е добре обмислен и цели да създаде у клиента чувството за постоянно качество и нещо познато и уютно, независимо от локацията си (стратегия, чието начало е поставено преди много години в САЩ и чийто успех е безспорно доказан).

Дизайн: в La Pastaria той е целулоидно американски и без арт-претенции, но много точно изпълнява целта си – да излъчва неоспорим уют, което е водещото за един ресторант с ясно съзнание за нишата, в която се позиционира. Във всичките заведения се спазва обща линия, разбира се, с напасване към конкретното помещение и местоположението му.

Кухня: La Pastaria, както показва името е, предлага италианска кухня. От една страна менюто казва, че ресторантът е за всички, които просто искат да хапнат вкусно, без излишни сложнотии, от друга се акцентира върху продукта и до всяко ястие в менюто е отбелязано дали е вегетарианско, без глутен или с био продукт. От две-три години насам La Pastaria залагат усилено на качествения, местен и вносен, продукт, като пишат произхода му в менюто: Кохо сьомга от с. Долни Окол, дивеч от Габровския балкан, телешки котлет от чифлик „Ливади“, телешко фермерско месо от Италия и т.н.

La Pastaria предлага салати, предястия, паста, пица, ризото, сирена и колбаси, основни ястия и десерти.

Някои от салатите звучат интересно, като например гриловани аспержи с трюфелов зехтин и артишок с печени гъби и зелена салата, други са традиционни като домати с печен пипер и фермерско овче сирене или „Цезар“. Големи като порции (200-300 гр), вкусни и абсолютно приемливи като цени (от 7 до 15 лева). Огромните порции на салатите са нещо, което отдавна си мечтаем да се смали в българските ресторанти, защото така се убива апетитът за къде по-интересните предястия и основни ястия, но точно в La Pastaria това няма как да стане, а по всяка вероятност никой и не го иска.

Предястията са внушителни като количество и са вкусни: телешки дроб по венециански, хрупкави тичвички с лимонено айоли, домашен пастет от гъши дроб и т.н. Както на много други места, те могат да спестят поръчването на основно ястие, което е добре за бюджета – най-скъпото е 15 лева.

Пастата и пицата в La Pastaria са точно това, което трябва да бъдат – класиката, която не напряга. Пастата може да е суха или домашна в позната до болка рецепта като болонезе или карбонара или в по-авантюристична като равиоли с тиква или папарделе „Чингиале“ – с рагу от глиган и манатарки. Идва ал-денте и гореща, не е мазна, сосът е толкова колкото трябва да бъде – нито повече, нито по-малко. Можете да поискате пастата ви да е от пълнозърнесто или безглутеново брашно: неочакван в ресторантска верига и затова още по-високо ценен жест. Съотношението цена-качество е едно от най-добрите в София – най-скъпата паста е 15 лева. Една идея повече леки рецепти за паста (зеленчукови, доматени) си желаем, защото в момента изборът се върти в кръг от доста тежки манатарково-месни рецепти.

Ризотото, наречено незнайно защо „рисото”, покрива опциите за вегетарианско основно ястие – има го с горски гъби и мащерка и в още една, сменяща се според сезона, рецепта.

Тестото за пица в La Pastaria е от правилното брашно – „00“ и с квас, в резултат на което може да се случи да опитате една от най-вкусните пици в София. Можете да поръчате с много тънък блат или с блат от пълнозърнесто брашно, можете да добавите прясна биволска моцарела. Иначе кой знае знае какви изненади в рецептите няма: Прошуто кото и гъби, Калцоне, Порчини, Капричоза, Маргарита, Куатро Формаджи. Каквото и да поръчате, няма да надскочите 14 лева.

Основните ястия покриват всички видове месо, което се предлага у нас плюс риба: пиле, агне, телешко, свинско. Тук се набляга на продукта и рецептите не са натоварени: агнешка пържола на грил с пюре от пащърнак, мариновани свински ребра, дивечови кюфтета на скара и т.н. В тази категория цените са по-високи и започват от 16 лева.

Всеки ден има обедно меню, което предлага и пакетна цена за две ястия.

Десертите, за съжаление, са очакваната в България скука и като рецепти, и като изпълнение – чийзкейк, тирамису, оризов пудинг – но това е доста неглижирана тема в българските ресторанти изобщо.

Като цяло в La Pastaria се готви прилично, без някой да се напъва да слага виолетки по чиниите или да рисува картини със сладкарския пош. Някои неща звучат по-добре, отколкото са приготвени, но поне няма претенция за нещо повече от вкусна пица и паста.

За пиене има всичко плюс домашното им лимончело. Виненият лист е поредната приятна изненада в La Pastaria: стегната, с вина главно от Италия, Франция и няколко от Испания и България, с много вина на чаша. След Grape Central, където това се очаква да е така, La Pastaria е единственото (!) място в София с такава обширна селекция от вина на чаша – общо 36 + 4те вина на къщата. Цените се приближават към добрите, засега остават на горната поносима граница. Би било добра идея да се намалят с една идея.

La Pastaria предлага и доставка по домовете. Уеб сайтът на ресторанта е по-подробен и информативен от сайта на който и да е ресторант у нас, което също е част от корпоративния дух, за който споменахме в началото.

За нас всяко посещение в La Pastaria досега е приключвало добре, защото никога не сме пристъпвали с празни или необосновани надежди и това оставя вратата отворена за приятни изненади, както в случая с пълнозърнестата паста (не, че я уважаваме) или вината на чаша. Също така остава чувството за една добре смазана машина, която функционира безшумно, така че вие да изядете пастата си на спокойствие. Е, от време на време персоналът внася шум в системата, но дори и това е в рамките на разумното. И точно като разумна може да се определи концепцията на La Pastaria – място, на което да се нахраним добре, в приятна обстановка и непритеснявани от прекалено шумни клиенти или готвачи.

La Pastaria в София е на ул. Проф. Асен Златаров 24 , в Софарма Бизнес Тауърс и, разбира се, в интернет.